Shakshuka（辣番茄醬荷包蛋）

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說起來和吃起來一樣有趣！ Shakshuka 是一道北非菜餚，以煙熏辣番茄醬煮雞蛋為特色。這是一頓簡單又營養的餐點，非常適合早午餐、午餐或晚餐。

Shakshuka (shak-shoo-kah) 是中東和北非一道深受喜愛的菜餚，它在以色列美食中與諸如和。它在阿拉伯語中意為“混合”，由北非的猶太移民帶到以色列，具有以下特徵：濃鬱的五香番茄醬。我堅持傳統的食譜，但添加了一點奶油和碎羊乳酪以獲得額外的豐富性——這些簡單的調整讓一切變得不同！

傳統上，shakshuka 是用鑄鐵鍋製作的，首先在爐灶上以慢火煮醬汁。將雞蛋打入孔中，短暫煮熟，然後在肉雞下完成。一定要搭配熱皮塔麵包（或任何硬皮麵包），以吸收每一點濃鬱的醬汁和流淌的蛋黃——這是最好的部分！

“我住在以色列，很難找到比這個食譜更好的沙克舒卡了！”

特級初榨橄欖油：用於炒洋蔥、大蒜和青椒。
黃洋蔥和大蒜：這道菜的風味主幹－洋蔥帶來甜味，大蒜增加醬汁的深度。
甜椒：增加甜味並有助於醬汁的濃鬱口感。
煙燻辣椒粉、小茴香、香菜、紅辣椒片：這種香料混合物帶來溫暖、煙燻味和一絲熱氣。
番茄丁罐頭：醬汁的底料。
切碎的蔬菜，如瑞士甜菜、羽衣甘藍或菠菜：增加顏色、質地和營養價值，並有助於緩和西紅柿的酸度。
重奶油：平衡番茄的酸度，增加與雞蛋相得益彰的奶油味。
羊乳酪：撒在上面時會加入濃鬱的鹹味元素。
大雞蛋：直接在醬汁中水煮，蛋黃在破碎後使醬汁呈現奶油狀質地。
香菜：添加新鮮的味道，使菜餚更加明亮；如果您不喜歡香菜，請隨意省略它。
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逐步說明

首先切碎洋蔥、辣椒和大蒜。記得不要把大蒜切得太細，否則會燒焦。

在一個大煎鍋中，以中火加熱油。加入洋蔥、大蒜和甜椒，不蓋蓋子煮約 8 分鐘，直到變軟。

將煙燻辣椒粉、小茴香、香菜、紅辣椒片、鹽、糖和番茄加入蔬菜混合物中。

將蔬菜煮約 10 分鐘，或直到醬汁稍微變稠，然後將蔬菜和濃奶油混合到番茄混合物中。

煮約 10 分鐘，直到蔬菜變軟並枯萎。將鍋子從火上移開，用湯匙在醬汁中挖出六個孔。

小心地在每個孔中打入一顆雞蛋，用湯匙在蛋白上舀一些醬汁，以幫助它們凝固而不干擾蛋黃。撒上鹽，將碎羊乳酪撒在雞蛋周圍。

蓋上鍋蓋，以小火煮約 5 至 7 分鐘，直到蛋白基本凝固。將平底鍋放在烤雞下閃蒸約 1 分鐘，使蛋黃流動。如果你喜歡蛋黃比較凝固，就煮久一點。撒上香菜，趁熱食用。

簡單的 Shakshuka 配羊乳酪

這道 Shakshuka 食譜是終極的一鍋菜——製作快速、健康，並且在一天中的任何時候都令人舒適！

原料

2 湯匙特級初榨橄欖油
2 小黃洋蔥（或 1 個中等大小），去皮並切丁
3 大蒜，去皮並粗切碎
1 甜椒（紅色、橘色或黃色），切丁
3/4 茶匙煙燻辣椒粉
1 茶匙小茴香粉
1 茶匙香菜末
1/4 茶匙碎紅辣椒片
1½ 茶匙鹽，分次使用
1 茶匙糖
1 28 盎司可以將番茄切成丁，加汁
2 杯切碎的蔬菜，如瑞士甜菜、羽衣甘藍或菠菜，去除堅硬的肋骨，輕輕包裝
½ 杯濃奶油
3盎司羊奶酪，碎的
6 顆雞蛋
一把切碎的香菜

指示

在一個大煎鍋中，以中火加熱油。加入洋蔥、大蒜和甜椒，不蓋蓋子煮約 8 分鐘，直到變軟。不要變成褐色；如有必要，減少熱量。
加入煙燻辣椒粉、小茴香、香菜、紅辣椒片、1¼ 茶匙鹽、糖和番茄。不蓋蓋子，煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，或直到醬汁稍微變稠。
將切碎的蔬菜和濃奶油加入醬汁中，繼續煮，不蓋蓋子，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並枯萎，再煮約 10 分鐘。當蔬菜烹飪時，將烤架放在頂部位置並預熱烤雞。
關掉火（或移開鍋子）。用湯匙在醬汁中打出 6 個孔/凹痕。小心地在每個孔中打入一個雞蛋，然後在每個蛋白上舀一點醬汁（這樣可以容納它們，也可以幫助它們比蛋黃煮得更快一點），小心不要打擾蛋黃。在雞蛋上撒上剩餘的 1/4 茶匙鹽，然後在雞蛋周圍撒上羊乳酪。將鍋子放在爐子上，用小火加熱，並蓋上蓋子。煮 5-7 分鐘，直到蛋白大部分凝固，但頂部仍然半透明（最後經常檢查，因為煮時間可能會有所不同）。取下蓋子，將平底鍋轉移到烤箱中，然後烤至雞蛋熟到您喜歡的程度，流蛋黃則需要 1 分鐘或更短時間（請參閱下面有關進一步煮雞蛋的說明）。從烤箱中取出平底鍋，在上面撒上香菜。趁熱與麵包一起食用。
筆記：如果您喜歡將蛋黃煮熟，您可以將這道菜完全放在爐子上再煮幾分鐘（不使用烤雞）。然而，如果你喜歡流淌的雞蛋，我發現從爐子到烤架的方法是徹底煮熟蛋清而不把蛋黃煮過頭的唯一可靠方法。
取得進展：番茄醬最多可以提前 2 天製作並冷藏或冷凍最多 2 個月。在爐灶上重新加熱醬汁，準備食用時請按照食譜進行。