海鮮cioppino與橙色gremolata

富含番茄的燉菜充滿新鮮的海鮮，創造了終極的舒適食品體驗。這款舊金山經典雜誌將嫩的魚，多汁的蝦和鹹貝類融合在一起，在芬芳的肉湯中，帶有海洋的本質。每湯匙都可以完美地平衡草藥，葡萄酒和海洋風味，使您直接將您直接帶到灣區著名的漁夫碼頭。

我在訪問舊金山的意大利社區時發現了這個食譜，漁民將在那里分享他們的日常捕撈和烹飪秘密。現在，它已成為我們家庭的傳統聖誕節晚餐，每個人都聚會以幫助準備海鮮。

基本成分指南

• 新鮮的海鮮（每人1磅，蛤，貽貝，堅固的白魚和蝦）：新鮮度對於最佳風味至關重要
• 茴香燈泡（1個大）：提供獨特的芳香基礎
• 整個西紅柿罐頭（28盎司）：San Marzano更喜歡最甜的味道
• 幹白葡萄酒（1¼杯）：使用您喝的葡萄酒，從不“煮葡萄酒”
• 海鮮庫存（1¼杯）：自製的首選，但優質的商店購買效果很好
• 新鮮的大蒜（2個丁香）：將深度增加到芳香基礎

創建您的完美Cioppino

步驟1：準備基地

首先，用中火在大型荷蘭烤箱中加熱橄欖油。加入切成丁的洋蔥和茴香少許鹽，煮至透明味和香氣。此步驟建立了口味的基礎，因此請花點時間 - 大約8-10分鐘。加入切碎的大蒜和烤胡椒，讓他們的香氣開花。

步驟2：建造湯

倒入白葡萄酒，從底部刮下所有褐色的碎片 - 這些葡萄酒含有濃縮的口味。在加入手工擦傷的西紅柿和湯料之前，讓葡萄酒減少一半。輕輕煮熟以嫁給風味，使肉湯減少和加劇。

步驟3：準備海鮮

當您的肉湯擦拭時，在冷的流水下徹底清潔貝類。蒸蛤和貽貝分開，直到它們打開，保留其美味的烹飪液。將魚切成均勻的碎片，小心地清潔蝦。

步驟4：最後一個組裝

首先添加您堅固的白魚和蝦，因為它們只需要幾分鐘才能做飯。快要完成後，將預先煮熟的貝類加熱。關鍵不是要煮熟 - 您希望每種類型的海鮮都保留其獨特的質地。

步驟5：服務燉菜

將盛入溫暖的碗中，確保每份食用每種海鮮都有很大一部分。立即與烤酸麵團一起食用，以吸收美味的湯。

我的意大利祖母告訴我，完美cioppino的秘密在於添加成分的順序。她說：“尊重每條魚，這將尊重您的菜。”

了解海鮮選擇

選擇可用的最新鮮的海鮮 - 應該聞起來像海洋，而不是腥。將不同的紋理和風味混合在一起，以使最有趣的燉肉。總是從著名的魚販那裡購買。

完美的肉湯平衡

肉湯應該很豐富，但不重要，番茄，葡萄酒和海鮮風味的完美平衡。如果太酸性了，少量的糖會有所幫助。太瘦了嗎？在添加海鮮之前，將其減少更長的時間。

存儲解決方案

雖然最好的新鮮享受，但可以提前一天製作肉湯。分別存放海鮮並在食用前結合。剩下的湯是其他魚類菜餚的絕佳基礎。

經過多年的cioppino，我了解到建立肉湯和尊重每種海鮮的耐心產生了最令人難忘的結果。每次我服務這種燉菜時，看著人們將麵包浸入芬芳的湯中，都會讓我想起為什麼這道菜經受了時間的考驗。

常見問題

→清潔貽貝和蛤s的最佳方法是什麼？

在冷水下擦洗貝殼，並從貽貝中清除鬍鬚。丟棄任何已經打開或破裂的貝殼。

→我可以提前做到這一點嗎？

您可以準備前方的肉湯基礎，但是在食用之前，請添加海鮮，以獲得最佳的質地和風味。

→哪種白葡萄酒最有效？

使用您喜歡喝酒的干白葡萄酒，例如Pinot Grigio或Sauvignon Blanc。避免甜葡萄酒。

→我可以使用冷凍的海鮮嗎？

是的，儘管新鮮是首選。如果使用冷凍，則完全解凍並在加入燉湯之前乾燥。

→我可以用什麼代替海鮮庫存？

魚湯或蛤汁效果很好。在緊急情況下，將雞湯和蛤lam汁濺起以達到海鮮味。