Beshbarmak-哈薩克肉和麵條

Beshbarmak是一道豐盛的哈薩克菜，由煮熟的肉，自製麵條和新鮮煮熟的肉湯製成。這道菜配有或沒有肉湯，都很美味，充滿了心動。

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我出生於哈薩克斯坦，長大後吃了這道菜，非常喜歡它。但是，直到我丈夫經常把我塞進去（他最喜歡的菜餚/餐）之前，我才自己做到了。我終於屈服了，現在我想知道為什麼我花了這麼長時間才能做到這一點。我現在定期做到這一點，因為每個人都喜歡我們家。

Beshbarmak的意思是“五個手指”，據說這表明了這道菜是如何被食用的 - 每個人都用雙手吃肉和麵條。肉湯在側面供應。當然，當然，我們使用餐具吃菜，我更喜歡將湯倒在麵條和肉上，從而為我節省了額外的盤子來洗滌。

如果您是肉類愛好者，想要一道豐盛的，令人心動的菜，那一定會做這杯！

Beshbarmak的成分

牛肉和骨頭（湯骨頭和骨髓骨頭） - 您實際上只需要煮肉，但我喜歡添加骨頭，以便我得到一個優質的湯剩下的湯可用於湯和調味料等其他東西。傳統上，Beshbarmak是由馬肉製成的。由於這不是廣泛可用的，因此替代品是牛肉，羊肉，有時甚至是雞肉或豬肉。如果您使用其他肉，請知道烹飪時間會更長或更短，具體取決於肉。

水 -用於製作湯。

肉湯調味料- 鹽，月桂葉，白洋蔥，胡蘿蔔，芹菜（或芹菜根）和黑胡椒玉米。

麵團- 水，鹽，雞蛋，麵粉。

白色/黃色洋蔥- 最後與肉和麵條一起食用。

如何製作Beshbarmak

肉

將骨頭和肉加入大湯鍋中，填充水並煮沸。我使用了冷凍的肉和骨頭。無需事先解凍。

選修的：水煮沸後，將其倒出，用淡水裝滿鍋，然後再次煮沸。這消除了肉中的雜質。但是，如果您想節省時間，可以繼續用第一盆的水做飯。

使用開槽的勺子或細網篩，在肉烹飪時從水中取出泡沫狀浮渣。在此階段加入鹽，因為它使雜質更快。

一旦湯大部分清除了浮渣，並且很好地煮熟，請加入整個洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，貝葉和胡椒。在此之前，我不會添加它們，因為當我從湯中掠過泡沫時，我最終將它們帶出了篩子。

將熱量降低到低，讓肉湯煮約3個小時。如果您的碎片較小，那麼在此之前可能已經準備好了。但是，以我的經驗，牛肉在3個小時後總是嫩又軟。

肉完全煮熟後，將其從火上移開，但要放在肉湯中並覆蓋直至準備食用。

準備好食用後，將肉移到單獨的盤子上，然後將其切成小塊。

自製麵條

我在此食譜中使用同樣的麵團製作麵條，就像製作佩爾梅尼（俄羅斯肉餃子）。製作非常容易。

將熱水加入一個大碗中，然後加鹽。攪拌使鹽溶解。

讓水冷卻一點，然後加入雞蛋（將雞蛋加到熱水中會煮熟雞蛋），然後將其攪拌在水中。

測量麵粉並加入水和雞蛋混合物。首先添加少一點麵粉（3 1/2杯），以使您的麵團不會太乾。根據需要添加更多。揉麵團，直到形成光滑的麵團球。讓麵團休息至少30-40分鐘，並且更容易使用。我通常讓它休息，直到準備好肉和湯。

準備好後，切斷麵團的較小塊，然後使用滾動銷，稀薄地滾出。將麵團切成更大的矩形。他們不必是完美的。如果願意，您可以做其他形狀，但傳統上，麵團成形為矩形。

將切割的碎片放在飽滿的表面上，並用廚房毛巾蓋住，以防止乾燥。

如何服務Beshbarmak - 個人部分

我沒有在頂部製作一個大盤麵條和肉（傳統的方式），而是讓每個人的個人碗。這是這樣做的方法：

取一點湯，然後倒入一個單獨的小鍋中（使用篩子過濾掉漂浮在肉湯中的任何小塊肉或蔬菜）。在其中煮足夠的麵條，以供一個（或兩個）。將新鮮的洋蔥扔進麵條約30秒鐘，然後將兩個都放入碗中。在頂部加入一些切碎的肉。

倒在肉和麵條上烹飪的肉湯。加入一些綠色洋蔥或歐芹進行裝飾（可選），並提供。

如何為Beshbarmak服務 - 傳統方式

傳統上，Beshbarmak在一個大盤子上提供。

用篩子將肉湯倒入大鍋中，煮沸。加入準備的麵條，煮1-2分鐘或直到準備就緒。在最後30秒鐘左右的烹飪中加入切成薄片的洋蔥。

將煮熟的麵條和洋蔥轉移到一個大盤子中。上面撒上切碎的肉，撒上歐芹或綠色洋蔥裝飾。

將一些用於烹飪的肉湯倒在頂部（以防止麵條粘在一起）。

每個人都可以採取麵條和肉，然後放入自己的盤子/碗中。在單獨的碗中分別在側麵食用額外的湯。

製作Beshbarmak的技巧和竅門

• 麵團中的麵粉量- 如果您已經烹飪了任何時間，那麼您知道並非總是有可能進行精確的麵粉測量。取決於麵粉的類型，儲存的時間，在世界上生產的哪個區域等。等等等。相同數量的麵粉可能會給您帶來非常粘的麵團，它可能會使您非常乾燥且難以控制。因此，首先要為麵團添加3杯麵粉，然後從那裡去。
  • 如果麵團太粘，則添加更多麵粉。
  • 如果您添加太多麵粉並且麵團很難，這就是解決方法。讓麵團休息。在麵團中戳一些孔，然後在孔中加入一些水。讓麵團更多地休息一下，然後將水摻入麵團中。根據需要重複，直到達到所需的一致性為止。

食譜變化

• 可以將煮熟的胡蘿蔔或土豆添加到菜餚中，以使其更具餡料，但是我從來沒有這樣做，因為我發現這道菜是如此的好。
• 也可以使用各種肉。使用的傳統肉是馬肉。我總是用牛肉做飯，因為它廣泛可用。其他替代品是豬肉，羊肉甚至雞肉。
• 而不是製作自己的麵條，而是使用平坦的寬麵條麵條。這將有助於您節省時間製作麵條。煮熟，然後將它們切成較小的矩形形狀。我確實更喜歡按照上述自己製作自己的自身，所以我從未這樣做，但這是一種選擇。

如何存儲和重新加熱

Beshbarmak的味道最好新鮮，因此最好為每個人準備足夠的食物，而不必存儲剩菜。像我在下面描述的那樣使單個部分如何服務Beshbarmak。如果您確實決定走傳統的方式並製作一大碗，那麼冰箱中蓋有儲存的冷卻Beshbarmak。用額外的湯在爐子上重新加熱。

如果您製作單獨的碗，則可以為家人製作足夠的麵條，然後存儲未煮過的，展開的麵團，覆蓋在冰箱中。第二天，只需推出並做更多的烹飪即可。麵團可以在冰箱中保存2-3天。

剩下的湯應在冰箱中蓋上覆蓋，也應長達2-3天。請記住，新鮮時的味道最好。

• 一個大湯/湯鍋煮骨頭和肉並製作肉湯
• 煮麵條的額外鍋 - 我有這些矽片中的花盆近十年來，愛他們！如果一次烹飪所有麵條，請使用大鍋或小鍋/鍋做單個部分
• 一個滾動銷如果為此製作自製麵條（如果使用寬麵條麵條）是必須的。
• 大盤子如果以傳統方式製作和服務Beshbarmak。

俄羅斯或哈薩克食品的更簡單食譜

• 哈薩克牛肉plov- 這種PLOV（或PILAF）食譜是我最喜歡的食譜之一，是製作完全不可抗拒的菜餚。當我們有訪客時，這總是很受歡迎。
• Pelmeni俄羅斯肉餃子- 另一個傳統的菜，周圍很受人們喜愛。
• 俄羅斯塞滿胡椒- 另一個傳統的最愛
• 雞肉湯與雞肉- 我稱之為俄羅斯雞肉湯

最後，如果您製作了Beshbarmak的食譜，請花點時間在下面發表評論並保留評級。對於可能想嘗試食譜的其他人來說，這是一種幫助。當然，別忘了給我標記Instagram如果您製作此食譜。我很想看看您製作的食譜的照片！