這款覆盆子白巧克力芝士蛋糕結合了白巧克力的微妙甜味和新鮮覆盆子的明亮濃郁。天鵝絨般的奶油奶酪填充物坐落在黃油的穀殼餅乾外殼上，從而完美地平衡了風味和質地。使這款芝士蛋糕與眾不同的原因是整個餡料中新鮮的覆盆子的精美大理石花紋，上面搭配自製的覆盆子醬，既可以增加視覺吸引力又增加了風味。
我首先為姐姐的生日晚餐做了這件芝士蛋糕，這已成為我們家人最需要的甜點。白巧克力添加了豪華的奶油，而不會過分甜，而覆盆子則完美地切入了豐富度。
原料：
- 對於地殼：
- Graham餅乾屑（1.5杯）：創造完美的堅固而溫柔的基礎；在食品加工機中尋找細麵包屑或脈衝整個餅乾
- 砂糖（¼杯）：增加甜味並有助於綁定地殼；使用常規白糖以獲得最佳效果
- 無鹽黃油，融化（½杯）：充當將所有東西融合在一起的膠水；無鹽使您可以控制整體鹹味
- 對於芝士蛋糕餡料：
- 奶油奶酪（16盎司）：星形成分；在室溫下使用全脂塊以獲得最光滑的質地並防止團塊
- 砂糖（1杯）：平衡奶油奶酪的濃郁；如果您更喜歡甜度，可以減少到¾杯
- 香草提取物（1茶匙）：增強所有其他口味；使用純提取物而不是模仿以獲得最佳風味
- 大雞蛋（3）：提供結構和豐富性；在使用之前將室溫帶到室溫
- 白巧克力片，融化（1杯）：增加乳脂狀的甜味並有助於穩定餡料；使用融化順利融化的優質芯片
- 新鮮覆盆子（1杯）：增加鮮豔的色彩和酸度；選擇豐滿，堅固的漿果，沒有黴菌的跡象
- 對於覆盆子醬：
- 新鮮覆盆子（1杯）：產生一個充滿活力的新鮮醬汁；如果解凍並排幹，可以冷凍可以在捏中工作
- 砂糖（¼杯）：平衡漿果的自然酸度
- 檸檬汁（1湯匙）：亮味並有助於保留醬汁的顏色
分步說明：
- 準備地殼：
- 將烤箱預熱至325°F（160°C）。取一個9英寸的彈簧盤，並用黃油或烹飪噴霧劑在底部和側面透露潤滑。如果鍋傾向於洩漏，請用鋁箔包裹外部，以防止任何黃油滴入烤箱中。該溫度低於許多蛋糕食譜，因為芝士蛋糕需要溫和甚至加熱。
- 混合併烘烤地殼：
- 在一個中等大小的碗中，將Graham餅乾碎屑和糖混合在一起，與叉子充分混合以均勻分配糖。倒入融化的黃油，攪拌直至每個麵包屑被濕潤，混合物類似於濕沙。當手指之間夾住時，它應該保持在一起。使用測量杯的平底底部，將混合物牢固地壓入準備的彈簧鍋的底部，從而在邊緣周圍形成一個均勻的邊緣。精確烘烤8-10分鐘，直到它聞起來很香，邊緣開始略微變暗。從烤箱中取出，在準備餡料時將其完全冷卻。
- 準備餡料：
- 在一個大的攪拌碗中，加入軟化的奶油奶酪（至關重要的是在室溫下）和糖。使用中等速度的電動攪拌機進行整整3-4分鐘，直到混合物變得完全光滑，蓬鬆，並且沒有任何團塊。偶爾停止用橡膠刮刀刮下碗的側面和底部。加入香草提取物並混合直至剛摻入，請注意在此階段不要過度混合。
- 加入雞蛋和巧克力：
- 將攪拌機速度降低到低。一次加入一個雞蛋，每次添加後混合約20秒鐘，直到合併為止。添加雞蛋後混合過度可能會摻入過多的空氣，這可能會導致裂縫。倒入融化的白巧克力（應該很酷，但仍然可以倒入），然後以低速混合直至完全合併，麵糊看起來均勻。在這一點上，麵糊應該光滑。
- 折疊覆盆子：
- 使用橡膠刮刀，使用圖八運動輕輕折疊新鮮的覆盆子。注意不要將它們分開太多 - 大約5-6個溫和的褶皺應該均勻地分配它們，同時使大多數漿果完好無損。一些覆盆子會自然會破裂並在整個麵糊中產生美麗的粉紅色條紋，這是完全可取的。
- 烘烤芝士蛋糕：
- 將芝士蛋糕餡料倒在冷卻的地殼上，使用刮刀將頂部倒入均勻的層。輕輕在櫃檯上輕按幾次，以釋放任何被困的氣泡。將鍋放在預熱烤箱的中間架上，烘烤55-60分鐘。芝士蛋糕是在設置邊緣時完成的，但中心仍然有輕微的搖擺 - 大約在中間的直徑為2-3英寸，當您輕輕搖動鍋時，應稍微擺動。在烘烤的前45分鐘內，請勿打開烤箱門，因為溫度波動會導致破裂。
- 冷卻過程：
- 芝士蛋糕完成後，請在不打開門的情況下關掉烤箱，讓芝士蛋糕保留整整一個小時。這種逐漸冷卻可防止導致頂部破裂的急劇變化。一個小時後，將烤箱門打開一半，然後在烤箱中再冷卻30分鐘。然後取出芝士蛋糕，讓它在電線架上完成冷卻至室溫，大約需要2個小時。完全冷卻後，用保鮮膜覆蓋並冷藏至少4個小時，但最好過夜。在此期間，味道將繼續發展和融合。
- 準備覆盆子醬：
- 在一個小鍋中，將新鮮的覆盆子，糖和檸檬汁混合在一起。用中火煮，偶爾用木勺攪拌。當漿果加熱時，將它們輕輕地壓在鍋的側面，以幫助它們分解。繼續烹飪5-7分鐘，直到醬汁略微加厚並塗在勺子的背面。從火上取出，使其完全冷卻。對於更光滑的醬汁，請通過細網篩應過濾以去除種子（可選）。轉移到容器中並冷藏，直到準備食用為止。
- 服用芝士蛋糕：
- 準備好食用後，在釋放閂鎖之前，在彈簧鍋的邊緣繞著一把薄刀。這樣可以防止芝士蛋糕粘在側面並破裂。轉移到服務板上，用乾淨，鋒利的刀片切成薄片（擦拭切成薄片的切割之間的刀片），然後在食用前用覆盆子醬淋上每個部分。對於最乾淨的切片，將刀浸入熱水中，然後在每個切割之間擦乾。
我的祖母總是說覆盆子是大自然的珠寶，在這件芝士蛋糕中，它們確實發光了。當我的孩子年輕時，他們會幫助我專門為這個食譜從我們的花園中挑選覆盆子。沒有把它放入籃子裡的小漿果通常會在他們的嘴裡，但總有足夠的剩下的漿果。
完美的質地秘密
實現理想奶油質地的關鍵在於正確的混合技術和溫度控制。始終使用室溫成分，尤其是奶油奶酪，奶油奶酪應在混合之前至少靜置2個小時。雞蛋也應處於室溫下，以確保它們平穩地合併而不會產生團塊。混合時，經常刮下碗的側面，一旦加入雞蛋，就混合直至混合。在此階段，過度混合融合了太多的空氣，這會導致裂縫和較少密度，奶油質量較低的質地。
要考慮的風味變化
這種多功能的芝士蛋糕食譜可以通過無數種方式定制，以適應您的口味偏好或季節。對於巧克力覆盆子版本，將2湯匙可可粉加入地殼混合物中，然後將1/2杯半甜巧克力片折疊到麵糊中。在夏季，嘗試用新鮮的草莓或藍莓代替覆盆子，或者將所有三個組合用來混合漿果愉悅。要獲得更精緻的風味，請在餡料中加入2湯匙amaretto利口酒，並在地殼上添加一茶匙杏仁提取物，以獲得微妙的堅果式底色，可很好地補充白巧克力和漿果。
製成和存儲提示
這款芝士蛋糕是娛樂的理想甜點，因為它實際上會隨著時間而改善。在冰箱中24小時後，味道融合併加深了，使日子大的芝士蛋糕甚至比新鮮製作的更好。要存儲，請在冰箱中蓋上芝士蛋糕長達5天。如果您需要提前進一步進行，則芝士蛋糕會凍結長達兩個月。要凍結，請讓芝士蛋糕完全冷卻，然後在冰箱中冷卻至少4個小時。從彈簧鍋中取出，用保鮮膜緊密包裹，然後用鋁箔紙將其凍結。上菜前，在冰箱中融化過夜。我建議將覆盆子醬新鮮而不是冷凍，因為冷凍和解凍的醬汁會變成水狀並失去其鮮豔的顏色。
常見問題
- →我可以使用冷凍的覆盆子代替新鮮嗎？
是的，可以在餡料和調味料中取代冷凍覆盆子。對於填充物，在將多餘的水分折疊之前解凍並排出多餘的水分。對於醬汁，您可能需要烹飪更長的時間才能達到適當的一致性。
- →如何防止芝士蛋糕破裂？
為了防止裂縫，請避免將麵糊過度混合，該麵糊含有過多的空氣。在水浴中烘烤以進行加熱，並在冷藏之前，將芝士蛋糕逐漸在烤箱中逐漸在烤箱中冷卻。
- →這個芝士蛋糕可以冷凍嗎？
是的，這款芝士蛋糕凍結了精美。完全冷卻，然後用保鮮膜緊密包裹，然後用鋁箔。凍結長達2個月。在冰箱中融化過夜，並在食用前準備新鮮的覆盆子醬。
- →融化白巧克力的最佳方法是什麼？
為了獲得最佳效果，請使用雙鍋爐方法（煮沸水上的碗）或微波爐中的15-20秒爆發融化白巧克力，在每個間隔之間攪拌。白巧克力很容易燃燒，因此請使用溫和的熱量，然後將90％融化後去除，攪拌直至光滑。
- →我該如何確定何時正確烘烤芝士蛋糕？
完美烤製的芝士蛋糕應該具有固定的邊緣，但是當輕輕搖動時，它仍然會稍微搖晃。中心將在冷卻下繼續設置。如果使用即時閱讀的溫度計，內部溫度應達到150°F（65°C）。
- →我可以在沒有彈簧盤的情況下做到這一點嗎？
雖然彈簧盤是理想的選擇，但您可以使用深盤餡餅板或蛋糕盤，上面襯有羊皮紙紙，上面懸掛著額外的側面，以幫助在冷卻後將芝士蛋糕抬起。演示文稿可能不那麼乾淨，但味道仍然很美味。
