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當您真的想用自己的烹飪技能打動人們時，菜單上應該有Coq au Vin。但是，燉雞肉的烹飪過程很複雜。為了學習如何達到鳥的正確溫度，我們與詹姆斯·比爾德獲獎者和米其林星級廚師接觸Gabriel Kreuther，磨練他的技能在法國和其他歐洲國家，他的早期職業生涯。非常熟悉準備Coq au Vin，他對試圖製作這道菜的家庭廚師的第一批建議是：“關鍵成分是一種優質的紅酒。”
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Kreuther解釋說：“傳統上，Coq au Vin是用更大的老鳥（一種公雞或大雞）製成的，通常重3至4磅或更多。” “將鳥切成8至12片（取決於它的大小），並用紅酒醃製過夜。”就像今天我們喜歡的許多菜餚一樣，Coq au Vin的歷史起源源於需要利用任何可食用的東西。不，不具體來說，公雞肉隨著年齡的增長而變得更加堅硬，但是肉仍然具有營養價值。在烹飪之前在葡萄酒中醃製動物，可以使酸和軟化蛋白質。
這也改善了鳥的味道。克魯特說：“這種醃製過程至關重要，尤其是對於更艱難的較老鳥類。” “葡萄酒中的酒精和單寧有助於分解濃密的肌肉纖維，使肉嫩，並濃郁，濃郁。”
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仔細計劃對於招標Coq au Vin至關重要
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即使是最簡單的食譜也可以被弄亂，而且像Coq au Vin這樣的複雜票價肯定就是這種情況。 Kreuther解釋說，該菜沒有融合在一起的最常見原因是“醃製肉的時間不夠長，計劃不足和缺乏耐心。急於搶購過程，例如烹飪過高的熱量或跳過的台階，會損害像Coq au vin wesseveres的菜餚的深度。”
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如果你要去，您可能不會在不研究食譜的情況下將其機翼，而不僅僅是為懸崖註釋掃描它，而是真正試圖理解細節。克魯特爾說：“最常見的錯誤之一是在不完全理解的情況下潛入食譜中。” “在開始之前，請務必多次閱讀食譜。熟悉這些步驟，確保所有成分都在手頭，並為成功做好準備。烹飪良好的是良好的計劃。”
在製作諸如Coq au vin之類的精緻美食時，該菜的所有特定方面都很重要。從用來醃製雞肉的那種葡萄酒（根據Kreuther的說法，理想情況下是勃艮第的）到適當的熱量水平，時機和伴隨成分的質量，每個細節都很重要。正確完成後，結果會自言自語。克魯特爾說：“當你以燉菜的方式烹飪更大的雞肉，它會變成一種完全不同的體驗 - 豐富，美味和深刻的滿足感。” “這些菜不僅美味，而且令人難以置信的獎勵。”
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