準備好品嚐您做過的最好的鮭魚了嗎？我的煎鮭魚就是為了它！烤鮭魚如果您想出去玩，那就太好了烤鮭魚非常適合不干涉的方法，但當我想要的時候不可抗拒的脆皮，我總是在爐子上烤鮭魚。另外，裡面是黃油狀的，濕潤的，而且這一切都在幾分鐘內完成。跟我一起做這個簡單的食譜，看看為什麼我這麼喜歡它！
為什麼你需要我的煎鮭魚食譜
在這裡，我解釋了我的煎鮭魚食譜的最佳成分、每種成分的作用以及替代選項。有關測量值，請參閱食譜卡。
- 鮭魚– 我有一些選擇魚的建議：
- 種– 你可以使用現有的東西，但它的味道和質地會有所不同！我的推薦順序是帝王鮭（也稱為奇努克鮭魚——最貴）、紅鮭魚（更亮的紅色和更濃的味道）、銀大麻哈魚和粉紅色鮭魚（兩種不錯的中間選擇）和大西洋鮭魚（總是養殖的，但黃油味重）且溫和）。這美國地質勘探局鮭魚指南涵蓋更多有關不同品種的資訊。
- 皮膚– 我強烈建議用平底鍋煎帶皮鮭魚，這樣可以防止魚肉過度烹飪，使翻轉更容易，並鎖住味道。脆皮很好吃，但如果你不喜歡的話，你可以在烹飪後把它去掉（或者只是做我的水煮鮭魚）。不過，我這裡的方法使用去皮的魚就可以很好地工作。
- 橄欖油– 或酪梨油。
- 大蒜香草奶油– 這包括黃油（我用這個品牌加鹽的，但你可以使用不加鹽的，加少量的1/4茶匙鹽）、蒜末、檸檬汁和新鮮香草（我用蒔蘿和歐芹，但細香蔥也不錯）。我不建議在煎鮭魚食譜中使用乾香草，但如果你只有乾香草，請每種使用 1 茶匙。或對於不同的東西，使用我的鮭魚醃料反而。
- 海鹽和黑胡椒
我這裡有逐步照片，可以幫助您直觀地了解食譜。有關數量和溫度的完整說明，請參閱食譜卡。
- 混合大蒜香草奶油。在一個小碗中，將奶油、檸檬汁、大蒜、蒔蘿和歐芹搗碎。 （檸檬汁可能會分離，這完全沒問題。）
- 將魚晾乾並調味。將鮭魚片完全拍幹，這有助於它們在烤時形成漂亮的外殼。將油添加到大煎鍋，預熱時，在魚的兩面撒上鹽和胡椒。
- 將煎鮭魚配上檸檬奶油醬。再次翻轉它（或者如果你想要更脆的皮，就不要翻轉！），然後將醬汁舀在上面。立即從鍋中取出，以免煮過頭。
烹飪時間取決於鮭魚片的大小。我通常煮它皮膚面朝下 5-6 分鐘，然後皮膚面朝上 1-2 分鐘。
我強烈建議使用肉類溫度計翻轉後每隔 30 秒左右檢查一次內部溫度：125 華氏度為三分熟，130 華氏度為五分熟（我認為這最適合潮濕的片狀魚！），或 140 華氏度為五分熟。
您也可以用叉子將魚切成薄片來進行測試，但這不太安全，而且更容易煮過頭。
我的食譜技巧
- 將魚充分乾燥，僅在烤前調味。鹽會從魚中吸走水分，使魚的外部再次變濕，因此只需在放入鍋中之前調味即可。這將為您帶來超脆的煎鮭魚！
- 使用厚底鍋。較重的平底鍋受熱更均勻，烹調更均勻。我經常使用這個煎鍋，但鑄鐵煎鍋也很好用。
- 在爐子附近準備好大蒜黃油。鮭魚煮得很快，所以你需要把它加入鍋裡立即地翻轉後。
- 按壓鮭魚片 10 秒鐘，以免捲曲。它們在烹飪時會自然捲曲，首先按壓可以避免這種情況。
- 將鮭魚皮面朝下（肉麵朝上）煎一下最多的時間。皮膚在熱鍋和肉之間提供了保護屏障，有助於避免煮過頭。但即使你的魚沒有皮，首先在一側烹飪可以防止粘連，並且更容易翻轉。
- 不要移動魚。這會阻止形成良好的焦灼效果，而且魚可能會粘住並散開。翻轉前不要碰！
- 一個魚鏟使翻轉更容易。它具有較大的表面，因此您的鮭魚不會輕易破裂。我發現使用第二把抹刀（任何類型的）來幫助我的另一隻手很有幫助。
- 如果魚抗拒翻動，就不要用力。如果它不能輕易翻轉，那麼它還沒有準備好！是時候翻轉的一個跡像是魚的下半部大部分都是不透明的。
鮭魚是我最喜歡的魚，所以我用了很多方法來烹飪它！以下是一些新方法供您嘗試：
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點擊帶下劃線的成分即可查看我使用的成分。
鮭魚:
大蒜香草奶油：
點擊說明中的時間即可啟動廚房計時器。
在一個小碗中，將奶油、檸檬汁、大蒜、蒔蘿和歐芹搗碎。放在一邊。
用紙巾將鮭魚片拍乾。這將確保良好的外皮和酥脆的外皮。
將橄欖油放入大鍋中加熱，厚底煎鍋用中高火加熱2分鐘，直到閃閃發光並變熱。 （你可以在鍋中加入一滴水來測試它是否足夠熱；如果發出嘶嘶聲，則鍋子已經準備好了。）
鍋熱後，在準備烹飪之前，用海鹽和黑胡椒調味。
將魚片單層放入鍋中，帶皮的一面朝下。使用一個魚鏟將魚片放入鍋中後，立即按下魚片頂部 10 秒，以防止捲曲。烤，不動，為5-6分鐘，直到鮭魚80-90%不透明；只有頂部還沒有完全完成。
用魚鏟翻動鮭魚片。動作要快，立即將香草奶油混合物添加到靠近鮭魚的鍋中（但不是在鮭魚的頂部）。將鮭魚煮約1分鐘，在鮭魚融化時攪拌奶油，但不要移動鮭魚，直到內部溫度達到所需的熟度：五分熟為 125 華氏度（51 攝氏度），五分熟為 130 華氏度（54 攝氏度），或140 華氏度度（60 攝氏度）表示做得很好。 （我建議檢查肉類溫度計，但否則你可以用叉子剝落。
將鮭魚翻過來，用湯匙將檸檬奶油醬淋在上面。立即從鍋中取出，以免煮過頭。
我的食譜是你做的嗎？
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份量：1 片鮭魚片佐檸檬奶油醬
營養成分
每份量。上面的食譜說明中的份量。
卡路里 第430章
胖的 31.2克
蛋白質 34.3克
總碳水化合物 1.9克
淨碳水化合物 1.5克
纖維 0.4克
糖 0.3克
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